La Fête de la pomme à Carsix 卡西斯的苹果节

La Fête de la pomme à Carsix

卡西斯的苹果节

 

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Malgré un ciel très nuageux, la fête de la pomme attire toujours un grand public .
De nombreuses variétés de pommiers à cidre occupent tous les vergers. On découvre toutes les sortes de pommes à cidre et à couteau, ainsi que des poires.
Le pressoir reste une attraction en soi, toujours aussi fascinés par les manipulations diverses pour obtenir le fameux jus de fruits, qui deviendra cidre puis calvados ou pommeau.
Il est important de faire perdurer toutes ces petites entreprises locales . Au moins on sait d’où viennent ces produits du terroir Normand .

—- Viviane Garrel

 

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重要的是要让所有这些小型本地企业继续发展。至少我们知道诺曼风土的这些产品来自哪里。

Carsix 卡尔西 市镇位于法国诺曼底大区Eure厄尔省. ​这里闻名有趣的苹果节🍎就是向大家展示苹果酒的一些制造过程。

很早前读过塞尚写给母亲的信，然后观摩其画作，曾被其绘制的精美苹果深深打动，而对苹果情有独钟。
说起苹果，就让人想起亚当和夏娃尝尽的智慧之果。中国苹果更是因为谐音而有着平安的意义。而苹果酒不知道大家是否熟悉和喜爱呢？

凉风袭来的九月，卡尔西的苹果节，让罗拉重温了苹果酒的精良制作过程。这里是苹果的盛产地。

在法国的诸多果酒中，苹果酒绝对是上帝的绝佳之作。诺曼底人和布列塔尼人一直有以当地野果为原料酿造果酒的传统。公元八世纪，查理曼大帝受冕后还颁布了一部关于苹果酒的法律。自此，苹果被当作农物来种植，并酿制成酒。
苹果白兰地，有“苹果酒生命之水” eaux de vie de cidre的盛誉。

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这次的苹果节在当地果园举办，果园里，有几十种苹果树。我们能看到各种苹果树，酿制苹果酒的机器和蒸馏。

出色的果汁变成 Le pommeau ： 通过混合未发酵的苹果汁和卡瓦多糖获得的开胃酒。浓度在16%至18%之间。通过将大约三分之二的苹果汁（未发酵的汁液）和三分之一的卡瓦多糖混合在一起来获得。
或者变为le calvados : 卡尔瓦多斯酒 , 以苹果为原料所做出来的白兰地，法国下诺曼底大区卡尔瓦多斯省的特产酒。

当然，并不是所有的苹果酒都能称为苹果白兰地，依据 A.O.C法严格的规定，而分有各生产地区及制法，不符合规则的，则只能称为苹果西打酒。

苹果酒分类：
根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

国外把苹果酒分为以下几种：
起泡甜苹果酒 它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2—0.3Mpa。

起泡苹果酒 它含二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。

甜苹果酒 苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020—1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

干苹果酒 它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%—14%。

苹果气酒 各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28—0.35Mpa。

香槟型苹果酒 香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。

葡萄酒浓度一般含7%-14%；苹果酒为低度酒，是法国人最常饮用的果酒。含有丰富的营养，据闻，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

 

 

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