闻香识酒

（葡萄酒的颜色强度分南北产地）

La teinte (ou couleur)颜色：

一般我们看L’intensité colorante : vin pâle ou vin foncé（颜色的强度是浅淡还是深色）一 般情况下酒的颜色明亮度可以看出这酒是来自法国哪个区域，颜色比较明朗的酒标志着凉爽的气温和有着中等阳光的地区。换句话说，这是一个法国北方酒特征的趋 势。（un vin « à tendance septentrionale », un vin du Nord）。相反，南方葡萄酒有充足的阳光展示的红酒颜色更加深暗 le vin du sud。

而对于白葡萄酒呢，比较深色的白葡萄酒口感会比较甜，出自南方产地，也称甜葡萄酒。相反，比较浅白的口感则比较干涩。出自北方产地。也叫干葡萄酒。

（依据葡萄酒颜色判别年龄）

1）。La teinte (ou couleur)颜色：

同时我们也可以依据葡萄酒的颜色判别她们的年龄。红葡萄酒的颜色依据年份逐渐颜色变浅，而白葡萄酒的颜色则依据年龄递增深黄。

（关于颜色鉴酒总结如图）

2）。 Les larmes du vin：葡萄酒的浆液

浆液比较浓密的红酒一般酒精度比较高，多是南方产地的酒。相反，如果酒的浆液比较稀薄细腻，一般都是来自阳光不充裕的北方产地。

On sent le vin 闻酒

la difficile étape d’identification des arôme，以酒的芳香鉴酒是一件难事）：

（闻香识酒）

葡萄酒的香味多半用生活中的香味為描述的依據，列舉一些常見的香氣分類：

新鮮水果：
漿果類、櫻桃、黃色水果、柑橘、熱帶水果、蘋果香、香蕉

水果乾與堅果 :
糖漬水果、水果乾、堅果

花香 :
白色花、紅色花、柑橘花

香料 :
香草、甘草、胡椒、百里香、肉桂、丁香

植物性香味 :
青草、乾草、青椒、黑醋栗葉芽、蕈菇類

動物性香味 :
皮革、毛皮、肉乾、麝香

烘培燻烤香 :
可可、烤麵包、煙燻

礦石 :
火石、硫磺、碘、礦物質、土質

其他，如酵母。

一般分五类：

1.新鲜水果，花香，香料，蔬菜，说明酒的时间不是很长。处于新酿期

2.成熟的水果味，说明酿造有一段时期，也可能是南方产地的酒。

3.一般有蘑菇，动物，植物的香气则是陈酒，

4，有瓶塞木味，醋味，矿石，如硫磺的味道，，如果出现这种味道，说明葡萄酒就坏来，

在酿酒过程中使用的酵母可以导致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁发酵变成酒精，但如果它过度发酵，可以导致产生气体，这气体会释放出臭鸡蛋的味道。如果被剥夺了发酵过程所需的营养，所用的酵母也能产生硫磺气味。如果葡萄采摘过早或过晚都会导葡萄汁中缺乏合适的营养成分。
葡萄酒硫磺味道的其中一个原因是来源于酿酒葡萄。根据传统酿造法，在葡萄将要收成前，喷洒硫来去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前没 有完全挥发掉，这就可能导致葡萄酒的味道会带硫磺的味道。这个问题出现在红葡萄酒里的机率会更大,因为红葡萄酒有一个带皮发酵的过程，葡萄汁与葡萄皮接触 的时间较为长，当然,它也可以发生在白葡萄酒中。

橡木桶是最常用的，它可允许葡萄酒发酵或陈年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在残留硫的沉淀物，这是正常的，但如果葡萄 酒与这些沉淀物长时间的接触，它可以给葡萄酒带来一股硫磺的气味。燃烧的硫磺是用于清洁橡木桶，如果使用这种清洁方法，而不能正确地从桶中取出，气味也就 会附加到葡萄酒中了。

5.木头味的，香草味，烘培燻烤香：vin élevé en fut de chene 橡木桶陈酿。一般来说这种酒是好酒。